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小豆に含まれる栄養

食物繊維

小豆には食物繊維が豊富に含まれているので、便秘の解消に効果が期待できます。さらにオリゴ糖も含まれているので、腸内環境を整えるためにも効果的です。

ビタミンB6

ビタミンB6はアミノ酸の代謝を助ける補酵素としての働きがあります。免疫機能を正常に保ち、皮膚の抵抗力を増進します。また赤血球のヘモグロビンや神経伝達物質の合成などにもかかわっています。

葉酸

葉酸は赤血球の生産に必要な水溶性のビタミンで、ビタミンB群の仲間です。DNAやRNAの生合成を促進し、細胞の生産や再生を助けるため、特に胎児や妊娠中の女性には欠かせない栄養素です。

モリブデン

体内では肝臓や腎臓、皮膚などに存在しており、タンパク質の代謝や鉄の代謝にかかわります。

銅

銅は体内に吸収され肝臓へ送られると、ある種のタンパク質と結合してセルロプラスミンという物質になります。このセルロプラスミンはヘモグロビンの合成に不可欠なので、貧血の予防には不可欠といえます。

サポニン

小豆の外皮にはサポニンが多く含まれます。サポニンは水溶性で泡立つ性質があります。小豆をゆでたとき、ゆで汁が泡立つことがあるのはサポニンの影響です。血中のコレステロールや中性脂肪を低下させたり、血糖値の上昇を抑制する効果があるといわれます。また血流を改善して動脈硬化などの予防にも役立ちます。小豆は多くの場合下茹でをしてから調理しますが、サポニンは苦みや渋みの成分でもありゆで汁に流れ出てしまうため、2回目以降にゆでこぼしたゆで汁は調理に使用すると、サポニンを効率よく摂取することができます。

ポリフェノール

小豆にはイソフラボン、カテキン、アントシアニンなどのポリフェノールが豊富に含まれています。あんこを作るときには砂糖を加えて加熱しますが、小豆のアミノ酸と糖が結合するとメラノイジンという物質ができます。このメラノイジンにもポリフェノールと同じような抗酸化作用があります。

薬膳の効果

余分な熱をとり、解毒の効果により吹き出物や腫れ物に効果があるといわれます。梅雨時期など、新陳代謝が悪くなる時期のむくみの解消にも効果的です。

●アズキの持つ薬効効果

1．利尿、利水効果
2．解毒効果
3．消炎効果
4．緩下効果
5．ビタミンB1による効果

■アズキは解毒の特効薬

アズキにはビタミンB1が多く、解毒、緩下作用が大きいのです。

アズキの皮は腸の蠕動を盛んにして腸壁の汚れをとる働きをします。

また、特殊成分のサポニンが多く含まれ、腸を刺激して便通を促し、毒素を出します。

アズキは、お赤飯、小豆餅、汁粉、おはぎなど、デンプン質の食品と組み合わせて使われることが多いのですが、澱粉の消化に必要なビタミンB1が多いので理に適ったことです。

但し、白砂糖をたっぷり使うと、たちまち効果は半減するので、甘味はなるべくおさえ、黒砂糖や蜂蜜を利用した方が効率は良いのです。

塩ゆでのアズキは解毒、便通の効果が大きく、便秘に良いのですが、白砂糖を使った場合には逆に便秘になりやすいのです。

甘いアンコ物は、肥満をつくるだけでなく、細胞の働きを鈍くして便秘になりやすく、毒素が溜るため皮膚も汚れてしまいます。

けれども、本来のアズキは解毒の名人。

昔から動物などに咬まれて皮膚から毒素が入ったときの特効薬とされています。

毒素が血液中に入ると、高熱を出して苦しみます。

そんなとき、アズキの粉(生のアズキ粉ならなお強力です)を水でドンドン飲むと、利尿、解毒作用で治ってしまいます。

当然、脚気や心臓病、腎臓病のむくみを治し、お小水が出やすくなる、という働きもあります。

また、内臓の疲れもとるので、疲れやすい人はまずアズキを少しずつでも常食するようにして下さい。

玄米ご飯に炊き込むと、いつの間にか食べてしまいます。

●病弱者、妊婦は常食するとよい

アズキを続けて食べていると、母乳の出もよくなります。

催乳作用があり、ホルモンのバランスにも関係が深いからです。

ゆでるときは、ゆでこぼさず、竹の皮か笹の葉を入れて煮てみましょう。

早く軟らかくなり、また笹の葉の制ガン・利尿作用、竹の葉のビタミンKなどの作用も加わって、薬効を大きくします。

また、アズキのサポニンは制ガン作用も大きいのです。

レンコンとアズキのいとこ煮(さつま芋でも南瓜でもよい)など、塩と黒砂糖少々で、隠し味位に甘味をつけた煮物は、自然で美味しく健康的なものです。

疲れて、便通・利尿が悪かったり、腎臓の弱い人などは、ゆでこぼさずに煮たアズキをうすい塩味でおわん一杯位ご飯の代わりに食べると便通があり、お小水の出もよくなって身体が軽くなります。

疲れて体が重いときなどは、あさにおわん一杯の塩味のゆでアズキを食べると疲れがとれます。

どうしても甘くしたいなら、蜂蜜を少々入れますが、塩味の方が効果が大きいものです。